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【川商聚焦】汲取经验 做大做强--天津市四川商会到会员侯荩企业天津市久屋日本料理进行互访互学主题活动
发布日期:2019/11/5

      为了解会员企业近期发展状况,倾听会员心声,解决会员企业难题,同时就商会建设和发展认真听取会员的宝贵意见。2019年11月4日下午,天津市四川商会到会员侯荩企业天津市久屋日本料理进行互访互学主题活动。商会执行会长兼秘书长何立渊,副会长吴一平,会员陈珍,专职秘书长高勇,副秘书长李超凡以及秘书处人员等参加。
      商会一行来到位于和平区成都道102号的久屋·雅山日本料理店,受到了品牌创始人侯荩的热情接待。侯总首先带领大家参观了店内环境,成都道上的清幽院落,逸情雅致,不动如山。装修风格传承以往两家店清新雅致的格调,第一感觉就是干净整洁,选的是黑白或冷艳的色调,强调了一种优美冷艳的感情世界与感官氛围。推开铁门有一种闹市中隐居的美感:紫藤花架、金桂飘香、潺潺流水还有院角的枫树都透着浓浓的和风,大家纷纷称赞久屋是一家非常有日本文化底蕴的餐厅。

      侯总为大家讲述自己的创业经历,讲述自己对日本料理的美食哲学。2001年侯荩来到天津读书,毕业后曾就职于两家日本上市公司的天津分公司,在第二家公司曾做到天津分公司总经理的职位。因为工作关系,经常和日本人打交道,也常去日本出差、研修。深耕10年日本文化和酷爱日本美食的她,2016年侯荩辞职创业,目前在天津五大道附近有三家中高端日本料理店。分别是久屋·本店、奥庭以及新开业的雅山店。五大道商圈三家店,每家店仅相距百米,20个以上独立用餐包间,私密性好。

      餐厅整体走中高端路线,在经营方面,侯荩与现在重视流量相反,一直走的是相对弱化外部推广,绝对强化自身食材、环境和服务的提升。每每客人来到店内都会称赞店内的服务和环境,纷纷拍照打卡,于是口口相传,让久屋日本料理这种沉静、内敛、高雅的品牌定位呼之欲出。

      侯荩的理念是:“现在的顾客用餐,尤其中高端顾客,不单纯注重吃,更注重的是用的餐场景。用餐场景除了吃以外,环境和服务的和吃同样重要,甚至有时比吃更重要。所以想体现出久屋日本料理个性化和文化内涵,菜品,环境,服务缺一不可。”

      美食需要美器衬托,在走访过程中我们发现,久屋日本料理的所有餐具、摆设都极其精致且富有质感,茶杯、食器、酒壶、酒杯、花瓶都是从日本进口或是专门找到窑口专门为久屋私人订制的,屋内挂的各种字画、卷轴也是美女老板亲自从日本带回的,整体环境沉静、雅致、清新脱俗。创始人侯荩每半年会更新一次餐具,为了就是给顾客最好的用餐体验。

      店里的菜品也是值得一赞,选用顶级进口食材,例如蓝鳍金枪鱼、日本大竹荚、日本金目鲷、加拿大牡丹虾、新西兰帝王鲑、进口和牛等。新鲜的食材,加上日本传统的烹调方式,突出食材的原汁原味;生吃新鲜刺身细嫩中微微带甜、天妇罗外脆里酥满口留香,螃蟹火锅的汤底是用海带和鲣鱼出的汁,原汁原味的日式高汤,搭配蘑菇、豆腐、魔芋和各种蔬菜鲜美无比。再加上听着店内舒缓的日式小曲,舒畅、自然、慢节奏的生活情趣就慢慢体现出来了。

      在走访了解中,大家对久屋一贯追求服务品质,没有急功近利的想要收回成本,反而在慢慢调整到最佳的状态再呈现给顾客的做法表示赞赏和肯定;也对侯荩三年来初心未改、始终如一,钻研美食与用餐体验,打造出【醉于人、醉于酒、醉于梦】的品牌文化表示受益匪浅,大家希望会员侯荩可以经常参加商会活动,与大家分享餐饮理念和心得体会,让大家共同学习,共同成长。

      专职秘书长高勇表示,日本料理是时下非常流行的一种餐饮形式,其食材新鲜,环境更是清静优雅,给了忙碌的都市白领们一个清静休憩的空间。在久屋吃的每一道菜都像一道道艺术品展示在我们面前,推动我们思考探讨餐饮行业如何发展,带着这些宝贵的经验不断谋求解决方案、推陈出新,最后希望通过商会这个平台可以汇集更多有想法、有能力、有优势资源的川商参与进来,大家可以相互了解、相互学习,最终实现资源共享,谋求发展。

       最后,执行会长兼秘书长何立渊表示,时代变迁,人的审美也在提高着,久屋日本料理店不仅吃的是新鲜,更注重“用餐仪式感”,承袭着传统料理店的各种优点,也结合着天津当地的文化特色进行着改变。久屋的环境设计结合着天津洋楼的一些底蕴,选址在充满人文气息的五大道,这样的设计非常有人情味,也很符合此地段的商业价值,相信在创始人侯荩这种始终如一的服务理念之下,久屋的品牌一定会打响天津,走向全国。